Notre philosophie de travail
Le domaine des Closiers est composé de 24 ha.
15 ha sont certifiés bio (ecocert) et cultivés pour produire les vins du domaine des Closiers.
9 ha sont en conversion bio. Ils constituent une ‘réserve’ pour le domaine.
Cette réserve permet de commencer le renouvellement du vignoble en laissant le temps à la nature. Les parcelles seront en effet replantées 5 à 7 ans après l’arrachage afin de permettre aux sols de se régénérer.
Située à Souzay-Champigny et Dampierre la vendange issue de ces hectares pourrait être intégrée dans le domaine des Closiers en cas d’aléa climatique qui toucherait Parnay permettant ainsi de garantir que tout le raisin utilisé a été cultivé par le domaine sans avoir jamais recours à de l'approvisionnement externe.
Le travail du vignoble se fait en respectant le cahier des charges des vins bio sans aucune utilisation de produits chimiques (à l'exception de petites quantités de cuivre et soufre) afin de laisser les sols et la vigne s’exprimer.
Pour obtenir le meilleur raisin possible, le domaine des Closiers apporte un soin particulier au vignoble. Il utilise les pratiques culturales les plus respectueuses des sols et de la vigne.
Les rangs sont enherbés et l'herbe est roulée (jamais tondue). L'interceps est travaillé mécaniquement.
Trois passages d'ébourgeonnage permettent de maîtriser les rendements. Certaines parcelles sont tressées pour éviter le rognage.
Par ailleurs, tout est fait pour développer la biodiversité (plantation de haies et d'arbres fruitiers). Le travail de la vigne est fait de façon à limiter le tassement des sols pour respecter la vie microbienne et des vers de terre.
Pendant les vendanges, un quadruple tri est réalisé. Les grapillons sont enlevés. Ensuite, un tri est fait à la vigne. Les raisins sont transportés en caisses de 20 kg pour éviter leur tassement et sont protégés à l'aide de bioprotect, ce qui permet de ne pas ajouter de SO2, sans risque de développement bactériologique.
Les raisins sont placés 24 h en chambre froide pour descendre la température avant encuvage afin de garantir la parfaite température de macération.
Deux tables de tri permettent ensuite de sélectionner les meilleures grappes, puis les meilleurs grains (après éraflage) et d’éliminer tous les éléments indésirables.
Un érafloir oscilys permet d’érafler le raisin sans l’abîmer ce qui améliore la qualité de la macération.
Un pressoir horizontal pneumatique de 30 hl est utilisé pour presser les raisins délicatement.
Les cuves sont chargées à l’aide d’un tapi élévateur pour éviter l’utilisation d’une pompe à marc qui stresserait le raisin.
Les cuves sont thermo-régulées pour une parfaite maîtrise du processus.
Les entonnages sont réalisés par gravité.
Une pompe à double piston est utilisée pour les décuvages.
Aucun produit chimique n’est ajouté pendant tout le processus à l’exception d’une faible dose de SO2 pour éviter tout risque d’oxydation (notamment pendant le transport).
Sous les pieds de vignes, des caves de calcaire creusées dans le tuffeau abritent les vins et leur permettent un élevage lent et harmonieux.
Tous nos blancs sont élevés en barriques pour permettre une micro oxygénation sans marquer le vin.
En rouge, nous proposons une cuvée élevée en cuve inox pour préserver le fruit et l’expression du terroir de Saumur Champigny, ainsi que des cuvées élevées en fûts pour permettre une micro-oxygénation pendant l’élevage qui apporte de la rondeur et de la finesse aux tannins, en conservant le fruité et la fraîcheur du vin.