La cuvée Allégory est issue de nos parcelles de Chenin situées sur le lieu-dit « Les Gorys ». 
Une allégorie est la représentation d’une idée abstraite par du concret. Quoi de plus concret que le raisin issu du Chenin dans les vins blancs de Saumur ? Pourtant l’expression du goût est toujours abstraite et très individuelle. Cette cuvée représente parfaitement la complexité et la finesse des vins blancs de Loire.
 
Le raisin est vendangé à la main puis pressuré avant d’être entonné dans des barriques pour la fermentation puis un élevage d’une dizaine de mois. Le vin est ensuite gardé en bouteille 1 an avant d'être commercilalisé. Différents types de bois sont utilisés afin d’avoir une expression aromatique la plus fine et la plus complexe possible, tout en tension et en équilibre. Aucun produit n’est ajouté pendant tout le processus jusqu’à la mise en bouteille où un minimum de SO2 est ajouté pour garantir la qualité de nos vins pendant le transport.
 
The Allégory cuvée comes from our plots of Chenin located in the place called "Les Gorys". 
An allegory is the representation of an abstract idea by concrete. What could be more concrete than the Chenin grape in the white wines of Saumur? Although, the tastes are always abstract and very individual. This cuvée perfectly represents the complexity and finesse of white Loire wines.
 
The grapes are harvested by hand and then pressed before being kept in barrels for fermentation and then aged for ten months. 3 types of wood are used in order to have the finest and most complex aromatic expression possible, all in tension and balance.
No product is added during the whole process apart from small quantities of sulfur dioxide to guarantee the quality of our wines during transport.